Preparare la granola in casa è un modo semplice per controllare meglio gli ingredienti, ridurre la quantità di zuccheri aggiunti e personalizzare la ricetta in base ai propri gusti.

Rispetto a molte granole industriali, spesso particolarmente ricche di zuccheri, sciroppi e grassi aggiunti, la versione casalinga permette di utilizzare soprattutto fiocchi d’avena, frutta secca, semi e una quantità più contenuta di miele e sciroppo d’acero.

Il risultato è una granola croccante, profumata e saziante, ideale a colazione insieme a yogurt e frutta fresca, oppure come piccolo spuntino.

Ingredienti

Per circa 850-900 g di granola:

  • 500 g di fiocchi d’avena
  • 50 g di mandorle
  • 50 g di nocciole
  • 40 g di semi di girasole
  • 55 g di cocco grattugiato
  • 40 g di uvetta
  • 15-20 g di olio di cocco
  • 50 g di miele
  • 40 g di sciroppo d’acero
  • 3-4 cucchiai di acqua
  • 1 pizzico di sale

L’olio di cocco può essere ulteriormente ridotto o anche eliminato. La presenza di mandorle, nocciole, semi e cocco garantisce già una discreta quota di grassi naturalmente presenti negli alimenti.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 160 °C.

In una ciotola capiente versare i fiocchi d’avena, le mandorle grossolanamente tritate, le nocciole, i semi di girasole, il cocco grattugiato e un pizzico di sale.

In un piccolo recipiente mescolare il miele, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco precedentemente sciolto e qualche cucchiaio di acqua.

Versare il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolare accuratamente, in modo da distribuire uniformemente miele e sciroppo d’acero.

Trasferire tutto su una teglia rivestita con carta da forno e distribuire la granola formando uno strato abbastanza uniforme.

Se si desiderano pezzi più grandi e compatti, pressare leggermente il composto con il dorso di un cucchiaio e mescolarlo il meno possibile durante la cottura.

Cuocere a 160 °C per circa 20-25 minuti, controllando frequentemente la granola soprattutto negli ultimi minuti. Deve risultare dorata, ma non troppo scura.

Una volta terminata la cottura, lasciare raffreddare completamente la granola sulla teglia.

Solo alla fine aggiungere l’uvetta. Inserirla prima della cottura potrebbe infatti renderla eccessivamente secca o farla bruciare.

Il segreto della croccantezza

La granola diventa realmente croccante soprattutto durante il raffreddamento.

Per questo motivo è importante non giudicarne la consistenza appena uscita dal forno. Lasciandola raffreddare completamente, i fiocchi d’avena e la frutta secca acquisiranno una consistenza decisamente più croccante.

Per ottenere pezzi più grandi, conviene inoltre pressare bene il composto sulla teglia e romperlo solamente dopo il raffreddamento.

Perché ridurre miele e sciroppo d’acero?

Nelle ricette tradizionali della granola la quantità di miele, zucchero o sciroppo può essere piuttosto elevata.

In questa versione utilizziamo complessivamente circa 90 g di miele e sciroppo d’acero su oltre 800 g di ingredienti.

La quantità è sufficiente per dare sapore e favorire la formazione della tipica consistenza croccante, ma senza trasformare la granola in un alimento eccessivamente ricco di zuccheri aggiunti.

È bene ricordare che anche miele e sciroppo d’acero, pur essendo prodotti naturali, rimangono fonti di zuccheri semplici.

E l’olio?

L’olio non è indispensabile per preparare la granola.

Serve principalmente a favorire la tostatura, migliorare la friabilità e rendere il prodotto più croccante.

In questa ricetta ne utilizziamo soltanto una piccola quantità, circa 15-20 g.

Considerando che mandorle, nocciole, semi di girasole e cocco forniscono già naturalmente grassi, è possibile anche preparare la ricetta senza olio, aumentando leggermente la quantità di acqua.

Il risultato sarà semplicemente un po’ meno friabile.

Come utilizzare la granola

Una porzione indicativa può essere di circa 30-40 g.

Può essere abbinata, per esempio, a:

yogurt bianco e frutta fresca;

yogurt greco e frutti di bosco;

kefir;

latte o bevande vegetali senza zuccheri aggiunti;

ricotta o yogurt con frutta fresca.

Può essere utilizzata anche semplicemente come elemento croccante da aggiungere a una bowl di frutta.

Come conservarla

Una volta completamente raffreddata, trasferire la granola in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

Conservata in un luogo fresco e asciutto può mantenere una buona croccantezza per circa 2-3 settimane.

Prepararla in casa permette quindi di ottenere una granola semplice, personalizzabile e soprattutto meno dolce rispetto a molte versioni commerciali.

Un piccolo esempio di come, anche nella quotidianità, sia possibile migliorare la qualità della propria alimentazione senza rinunciare al gusto.