“Sano, giusto e con gusto!”: pubblicato su Nutrients lo studio sul progetto nazionale di educazione alimentare realizzato con il contributo di oltre cento dietisti nutrizionisti

A 210 giorni sono stati osservati indicatori più favorevoli nell’adesione alla Dieta Mediterranea, nelle abitudini alimentari e nello stile di vita. La pubblicazione scientifica valorizza un percorso costruito nel tempo grazie alla collaborazione tra dietisti nutrizionisti, professionisti, istituzioni, famiglie e scuole.

È stato pubblicato sulla rivista scientifica internazionale Nutrients lo studio “An Innovative, Multimedia-Based Intervention for Promoting Changes in Lifestyle in Italian Families”, dedicato alla valutazione di “Sano, giusto e con gusto!”, progetto nazionale di educazione alimentare e promozione di corretti stili di vita rivolto a bambini, adolescenti e famiglie.

Il programma educativo multimediale è stato sviluppato nell’arco di un anno scolastico con l’obiettivo di tradurre le evidenze scientifiche in strumenti utilizzabili nella quotidianità e coinvolgere attivamente famiglie, scuole, insegnanti, educatori e professionisti della salute. Il progetto ha interessato una rete nazionale di oltre cento dietisti nutrizionisti e, tra il 2019 e il 2021, i contenuti diffusi attraverso il sito e i canali social hanno raggiunto più di 91.000 utenti.

A 210 giorni sono stati osservati, a livello di gruppo, indicatori più favorevoli relativi all’adesione alla Dieta Mediterranea, alle abitudini alimentari, all’attività fisica e al tempo trascorso davanti agli schermi.

«Questa pubblicazione rappresenta un risultato importante per un progetto nato con l’obiettivo di portare l’educazione alimentare nella vita quotidiana di bambini e famiglie attraverso strumenti scientificamente fondati, concreti e coinvolgenti. È soprattutto il risultato di un lavoro corale costruito nel tempo grazie alla collaborazione tra professionisti e istituzioni. Un percorso nato grazie al professor Dino Amadori, a cui oggi è intitolato l’IRST e che per primo credette nel valore di questo progetto. Ringrazio Francesca Poggiante per aver guidato il percorso scientifico dello studio, Mary Lista per il ruolo determinante e la costante presenza nel progetto, Loreto Nemi per l’energia e il contributo creativo e scientifico e la professoressa Iolanda Chinellato insieme a tutti gli autori dello studio, ad ASAND e agli oltre cento dietisti nutrizionisti che con il loro contributo hanno reso possibile il progetto» dichiara Annamaria Acquaviva, dietista nutrizionista, ideatrice, responsabile e promotrice di “Sano, giusto e con gusto!”.

I risultati osservati

Tra bambini e adolescenti, la percentuale con una buona aderenza alla Dieta Mediterranea è risultata pari al 46,8% nella rilevazione iniziale e al 61,4% a 210 giorni.

Anche alcuni indicatori dello stile di vita hanno mostrato distribuzioni più favorevoli. La percentuale di bambini e adolescenti che riferiva attività fisica due o tre volte alla settimana è risultata del 64,7% a 210 giorni rispetto al 55,6% iniziale. Parallelamente, la quota di chi trascorreva più di tre ore al giorno davanti a TV o videogiochi è risultata del 9,1% rispetto al 18,8% della rilevazione iniziale.

Sono stati osservati anche indicatori alimentari più favorevoli: il consumo quotidiano di frutta è risultato dell’84,2% rispetto al 72,3%, quello quotidiano di verdura del 78,4% rispetto al 60,5% e il consumo regolare di pesce del 57,8% rispetto al 45%.

Tra le donne adulte, il punteggio mediano PREDIMED è risultato pari a 9,0 a 210 giorni rispetto a 7,0 nella rilevazione iniziale mentre la percentuale con una buona aderenza alla Dieta Mediterranea è risultata del 35,2% rispetto al 10,9%. Il BMI mediano è risultato inoltre inferiore nel gruppo valutato a 210 giorni, 23,4 kg/m² rispetto a 24,7 kg/m², dato che, come gli altri risultati, deve essere interpretato alla luce del disegno osservazionale dello studio.

“Sano, giusto e con gusto!”: educare alla salute attraverso scienza, gioco e partecipazione

“Sano, giusto e con gusto!” nasce per fornire a bambini, famiglie, insegnanti ed educatori strumenti concreti di educazione alimentare e allo stile di vita, traducendo le conoscenze scientifiche in attività semplici, pratiche e coinvolgenti.

Il progetto ha messo gratuitamente a disposizione un ampio patrimonio di risorse: videopillole, schede tecniche e ludico-didattiche, giochi, quiz, cruciverba, indovinelli, racconti e video-fiabe, materiali scaricabili per famiglie e insegnanti e strumenti specificamente rivolti a bambini e adolescenti.

I contenuti affrontavano numerosi aspetti della salute e dell’alimentazione: Dieta Mediterranea, composizione equilibrata del pasto, prima colazione, stagionalità, sostenibilità ambientale, lettura delle etichette, conoscenza e assaggio di nuovi alimenti e valore della preparazione e della condivisione dei pasti.

Una componente pratica importante era rappresentata dal Campionato di ricette, che invitava adulti e bambini a cucinare insieme e a creare piatti sani e gustosi, utilizzando la preparazione del cibo anche come esperienza educativa e relazionale. Il paper descrive il concorso “Healthy Plate” come uno degli strumenti utilizzati per favorire partecipazione attiva, assaggio e preparazione condivisa dei pasti.

Alimentazione e movimento: il Cantaballo®

Il progetto non si limitava all’educazione alimentare ma promuoveva uno stile di vita complessivamente più salutare, dedicando spazio anche al movimento e all’attività fisica.

Tra gli strumenti rivolti ai bambini è stato inserito Cantaballo®, ideato da Rosa Cipriano: un’attività motoria basata su musica, canto, movimento e ballo. Rosa Cipriano ha inoltre contribuito al progetto con la musica e la coreografia della sigla, offrendo a bambini e adulti un modo ludico per muoversi insieme. Lo studio descrive espressamente la componente di attività fisica sviluppata attraverso il metodo Cantaballo.

Il valore della rete dei dietisti nutrizionisti

Uno degli elementi distintivi di “Sano, giusto e con gusto!” è stato il ruolo dei dietisti nutrizionisti, professionisti sanitari capaci di tradurre le evidenze scientifiche in messaggi e strumenti concretamente applicabili dalle persone e dalle comunità.

Il progetto ha coinvolto oltre cento dietisti nutrizionisti in tutta Italia, che hanno messo volontariamente competenze ed esperienza al servizio della salute dei bambini e delle famiglie.

Un contributo specifico è stato fornito da ASAND – Associazione Scientifica Alimentazione, Nutrizione e Dietetica, i cui dietisti nutrizionisti hanno partecipato alla realizzazione dei contenuti destinati al sito e ai social media funzionali al progetto e allo studio. Questo contributo è espressamente riconosciuto anche nei ringraziamenti dell’articolo pubblicato su Nutrients.

“Sano, giusto e con gusto!” rappresenta così anche un’esperienza di rete professionale dei dietisti nutrizionisti, nella quale competenza scientifica, educazione, comunicazione e prevenzione sono state messe al servizio della salute delle famiglie.

Dal progetto BATMAN a una rete nazionale

Il percorso che ha portato a “Sano, giusto e con gusto!” prende avvio nel 2016 con BATMAN – Bambini A Tavola, studio/progetto pilota osservazionale di educazione nutrizionale rivolto ai bambini e alle loro famiglie.

Nell’articolo pubblicato su Nutrients, BATMAN viene descritto come una iniziativa osservazionale di educazione nutrizionale promossa dall’Istituto Oncologico Romagnolo e supportata da IRST IRCCS, utilizzata come esperienza pilota per lo sviluppo successivo di “Sano, giusto e con gusto!”.

Il progetto indagava in particolare le difficoltà incontrate dalle famiglie nel mettere concretamente in pratica corretti comportamenti alimentari e stili di vita nei bambini con sovrappeso o obesità. Tra gli elementi emersi da BATMAN vi erano il valore del coinvolgimento familiare, dell’assaggio degli alimenti e della partecipazione dei bambini alla preparazione dei pasti: principi successivamente integrati nel modello educativo di “Sano, giusto e con gusto!”.

Il professor Dino Amadori

La storia del progetto è legata anche alla figura del professor Dino Amadori, che sostenne il percorso fin dalle sue origini. Il percorso proseguì con BATMAN, successivamente con “IOR Mangio sano, con più gusto!” e infine con lo sviluppo nazionale di “Sano, giusto e con gusto!”.

Il gruppo scientifico

La dottoressa Francesca Poggiante, responsabile scientifica e coordinatrice dello studio, ha avuto un ruolo centrale nel percorso scientifico che ha portato alla pubblicazione. Nell’articolo le è attribuito un contributo sostanziale alla concezione e al disegno del manoscritto.

Mary Lista, corresponding author dello studio e vice responsabile del progetto, ha avuto un ruolo di particolare rilievo nel percorso che ha accompagnato “Sano, giusto e con gusto!” fino alla pubblicazione, con una presenza costante nelle diverse fasi del lavoro. Insieme a Loreto Nemi, vice responsabile del progetto, ha contribuito all’acquisizione, all’analisi e all’interpretazione dei dati.

Il professor Loreto Nemi ha inoltre accompagnato lo sviluppo del progetto con energia, partecipazione e un contributo creativo oltre che scientifico, contribuendo anche ai contenuti educativi dedicati allo stile di vita e alla sostenibilità.

La professoressa Iolanda Chinellato, prima autrice dello studio e afferente al Presidio Ospedaliero San Pio da Pietrelcina di Castellaneta, ha contribuito alla revisione critica del manoscritto.

Al lavoro hanno partecipato anche competenze provenienti dal mondo accademico e della ricerca. La professoressa Alessandra Micozzi, della Faculty of Social and Communication Sciences di Universitas Mercatorum, ha contribuito alla revisione critica del manoscritto. Marco Sandri, del Big and Open Data Innovation Laboratory – BODaI-Lab dell’Università degli Studi di Brescia, ha contribuito all’analisi statistica e alla revisione critica dello studio.

Tra gli autori figura inoltre Patrizia Serra, della Biostatistics and Clinical Trial Unit dell’Istituto Romagnolo per lo Studio dei Tumori “Dino Amadori” – IRST IRCCS di Meldola, che ha partecipato alla revisione critica del manoscritto.

Hanno contribuito alla raccolta dei dati Eva Da Ros, Benedetta Morlupi, Manuela Maione, Renata Carraro, Laura Lodi, Rosa Cipriano e Monica Turchetto.

Il significato scientifico dei risultati

Gli autori sottolineano che i risultati devono essere interpretati considerando il disegno dello studio. Si tratta di una valutazione pre-post non controllata basata su rilevazioni trasversali ripetute: i partecipanti valutati all’inizio e a 210 giorni appartenevano alla stessa popolazione progettuale ma non erano necessariamente le medesime persone. Non erano inoltre previsti randomizzazione né un gruppo di controllo.

I dati descrivono pertanto differenze osservate a livello di gruppo e non consentono di attribuire con certezza all’intervento tutti i cambiamenti rilevati.

Le osservazioni emerse sono tuttavia incoraggianti e sostengono l’interesse verso modelli di educazione alla salute multimediali, sviluppati e supervisionati da professionisti e mediati attraverso la famiglia e la scuola. Saranno necessari ulteriori studi longitudinali controllati, con follow-up degli stessi partecipanti e periodi di osservazione più lunghi, per verificare la riproducibilità e la sostenibilità nel tempo dei risultati osservati.

Supporto al progetto

Nel corso del suo sviluppo, “Sano, giusto e con gusto!” ha potuto contare anche sul supporto di Palazzo di Varignana e Palazzo di Varignana Food alle attività del progetto. Il riferimento è mantenuto in questa sede esclusivamente nell’ambito della storia e dei soggetti che ne hanno sostenuto la realizzazione.

Lo studio

Titolo: An Innovative, Multimedia-Based Intervention for Promoting Changes in Lifestyle in Italian Families

Rivista: Nutrients

Anno: 2026, 18(17), 2851

Data di pubblicazione: 1 settembre 2026

DOI: 10.3390/nu18172851

Autori: Iolanda Chinellato, Annamaria Acquaviva, Mary Lista, Loreto Nemi, Eva Da Ros, Benedetta Morlupi, Manuela Maione, Renata Carraro, Laura Lodi, Alessandra Micozzi, Rosa Cipriano, Patrizia Serra, Monica Turchetto, Marco Sandri e Francesca Poggiante.

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