Volete usare meno sale? Oppure dare più sapore alle vostre insalate o piatti? Consiglio spesso ai miei pazienti di utilizzare il gomasio.
Il Gomasio è un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e nella cucina macrobiotica. E’ composto da sale e semi di sesamo tostati e tritati, a volte arricchito con alghe.
La preparazione è decisamente semplice, il sesamo va tostato a fuoco lento in una padella per non bruciarlo. Quando i chicchi di sesamo si sfarinano tra le dita è pronto è può essere messo da parte. Successivamente si tosta anche il sale. Per quanto riguarda il sale, altra cosa che consiglio sempre ai miei pazienti, è di utilizzare il sale integrale, poiché più ricco di oligoelementi (tra i quali magnesio e iodio, per cui non serve il sale iodato se utilizzate il sale integrale. Sto preparando un altro post nel quale vi parlerò specificatamente del sale integrale e della differenza con il sale raffinato e dell’importanza di non eliminare del tutto il sale dalla nostra alimentazione anche se sono presenti ipertensione o cellulite…).
Una volta tostato anche il sale, si può procedere a pestare il tutto assieme in un pestello. Esiste un pestello specifico per tritare i semi di sesamo con il sale, che si può comprare nei negozi che vendono prodotti biologici e per l’alimentazione macrobiotica.
Ovviamente il gomasio si trova anche già pronto, per chi non ha tempo di prepararlo. E’ chiaro che fatto a casa è tutta un’altra cosa, soprattutto perché quando tostate i semi di sesamo si sprigionerà un odore buonissimo in tutta la cucina…
Le proporzioni tra sesamo e sale possono variare, solitamente si utilizza una proporzione di sesamo/sale di 7:1 fino a 10:1.
E’ vero che il sesamo essendo un seme oleoso è più calorico, ma è anche vero che i semi di sesamo contengono acidi grassi polinsaturi, quindi benefici per il nostro metabolismo lipidico. Inoltre, i semi di sesamo sono l’alimento con il più alto contenuto di calcio presente in natura! Contiene circa 900 mg su 100 g di semi. (Si! Anche più del formaggio!)
Si può usare come condimento (al posto del sale ovviamente perché già vi è contenuto) per le insalate crude, oppure sulle verdure cotte.
A me piace molto anche metterlo sul riso integrale, oppure insieme alla quinoa, perché è piacevole sentire lo scrocchio quando lo sia mangia… J
buono
io vorrei provarlo dove lo trovo ?
Salve,
il gomasio lo può trovare nei negozi che vendono prodotti biologici o di macrobiotica, comunque lo può anche ordinare in farmacia. La marce è finestra sul cielo.
un saluto,
Dr. L.Nemi
Il gomasio non l’ho mai fatto/assaggiato perché i semi di sesamo non mi piacciono granché, mentre il sale integrale lo uso sempre! Anzi, non so se avevi letto ma all’inizio del sito avevo scritto un post in proposito…
(Tra parentesi, sono Arianna dell’ex-blog polveredicacao.iobloggo.com, ti avevo scritto una mail per la BIA a inizio estate… Mi sono presa un dominio tutto mio ma mi sa che l’ultima volta che ti ho commentato qui non ho specificato di essere la stessa persona :P)
Ciao collega! certo che mi ricordo! Un saluto e complimenti per il blog!
lo sitrova in farmacia?
Qualcuno mi consiglia per favore come e con quali utensili psso tostare il sale per il gomasio.Grazie Patrizai
Con una padella antiaderente, senza olio, a fuoco basso, si può tostare sia sale che semi di sesamo, senza farli bruciare e fumare.