Scopri quali regole seguire per fare le conserve e le marmellate senza correre il rischio di botulino 

di Loreto Nemi, dietista e nutrizionista, docente universitario

E’ tempo di conserve!

Pomodori, melanzane, zucchine, prugne, fichi… in estate la natura ci regala cibi ottimi per essere conservati nei mesi successivi, quando farà più freddo.

Una tradizione tutta italiana che prevede ricette e metodi che si tramandano di generazione in generazione: ogni famiglia prepara la salsa di pomodoro a modo suo.

Se vuoi cimentarti nella produzione di qualche conserva estiva, è importante rispettare tutte le regole di sicurezza e igiene per evitare pericolosi ed inutili rischi per la salute, primo fra tutti il botulino.

Cos’è il botulismo?

Il botulismo è una grave intossicazione causata dalle tossine prodotte dal batterio Clostridium botulinum; con il termine “botulino” si definisce il microrganismo responsabile dell’intossicazione.

Il botulismo si presenta sotto varie forme fra cui quello alimentare.

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Sebbene rara, si tratta di una malattia grave, i cui esiti possono essere fatali.

Per prevenire il botulismo basta seguire alcuni accorgimenti durante la preparazione delle conserve e delle marmellate fatte in casa. 

Le regole d’oro per la corretta preparazione delle conserve e delle marmellate 

Il Ministero della Salute ci dà le corrette regole di manipolazione e igiene degli alimenti.

Vediamo alcuni esempi:

✅ Quando prepari i contenitori in cui metterai la tua conserva occhio alle capsule e alle guarnizioni che, contrariamente ai vasi di vetro, dovrebbero essere sostituite ad ogni utilizzo per garantire la loro tenuta ermetica.

✅ Non devono essere utilizzate capsule e coperchi metallici che presentano deformazioni, ammaccature, segni di ruggine o corrosione.

✅ I contenitori e i coperchi devono essere perfettamente puliti e lavati con acqua e detergente prima del loro utilizzo.

✅ Per ottenere conserve di ottima qualità, le materie prime devono essere di prima scelta, dovrebbero
essere ispezionate con cura eliminando le parti che presentano ammaccature, imperfezioni e marciumi.

Se vuoi saperne di più qui trovi il pdf del Ministero della Salute con le Linee Guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.