Di grani antichi se ne sente parlare sempre di più, fortunatamente. Si tratta delle “vecchie” varietà di grano (antiche, appunto) presenti in Italia, anche se sarebbe più corretto parlare di varietà “autoctone” o più semplicemente “locali”.
l sorgo è un alimento straordinario perché gluten free e ricchissimo di fibre e di proteine. Proviene da una pianta erbacea della famiglia delle Graminacee, presente in Africa da oltre 5000 anni. Ad oggi il sorgo è il quinto cereale più coltivato al mondo dopo il grano, il riso, il mais e l’orzo. Il sorgo è un cereale dal sapore delicato ma gustoso estremamente versatile e viene cucinato al naturale o lavorato per produrre farine, oli ma anche bevande e liquori.
In commercio puoi trovare la pasta di banana, una perfetta alternativa alle classiche farine di frumento.
Leggendo le etichette nutrizionali di un classico gelato “commerciale” è evidente come la lista degli ingredienti sia piuttosto lunga: andiamo da tredici a diciassette! Il punto di forza di un buon gelato è invece una lista di ingredienti corta, con alimenti “veri”, senza additivi, coloranti e addensanti. In questo senso il gelato di Grezzo soddisfa [...]
Li definisco pseudo cereali perché, in realtà, anche se usati come tali in cucina e nelle ricette, essi non appartengono al genere Graminacee come il grano. Sono senza glutine quindi ammessi nella celiachia. Sono ricchi di minerali, vitamine e fibre. Impariamo ad alternarli alla pasta di grano, onnipresente nella nostra alimentazione, sperimentando nuove ricette e educando [...]
Da oggi riparte l'appuntamento radiofonico su deliradio, la web radio. Durante il programma parlerò di nutrizione e alimentazione, con Marcella Hasson, rispondendo anche alle domande dei radioascoltatori. In particolare l'argomento del giorno sarà: "Oltre la pasta: cereali e cereali senza glutine. Quali sono? Come sceglierli? " Affronteremo anche l'attuale discorso dell'intolleranza e sensibilità al glutine [...]
Il glutine è costituito da due classi proteiche, le GLUTELINE (chiamate glutenine nel grano) e le PROLAMMINE (chiamate gliadine nel grano). E' una sostanza che non può essere assunta dai celiaci (persone affette dalla malattia chiamata Celiachia) neanche in minime quantità, altrimenti può causare reazioni dannose per l'intestino e per la salute in generale. [...]
La malattia celiaca, definita anche sprue celiaca o enteropatia da glutine, è una malattia immunomediata scatenata dall’ingestione di glutine che, in soggetti geneticamente predisposti, determina un processo infiammatorio nell’intestino tenue e conseguente malassorbimento e manifestazioni extraintestinali. La descrizione di questa malattia si ha fin dal primo secolo d.C. ma il legame con il glutine è [...]
