Il salmorejo (una variante del gazpacho) è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordoba in Andalusia, a base di pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto, sale il tutto frullato con un frullatore ad immersione. L’ ho assaggiato qualche giorno fa, proprio perchè la mia amica spagnola originaria di Granada ce l’ha preparata.
E’ buonissima, da servire molto fredda come antipasto!
Ecco la ricetta per 4 persone:
1 kg di pomodori ben maturi
1 spicchio di aglio
una fetta di pane duro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaio di aceto
1/4 di peperone e 1/4 di cipolla
2 uova sode e 2 fette di prosciutto crudo (facoltativo)
La preparazione è facilissima: si puliscono gli ingredienti, si frulla tutto insieme. Alla fine si aggiungono le uova sode sbriciolate e qualche pezzettino di prosciutto crudo.
Se siete vegani potete ovviamente omettere questi ultimi due ingredienti.
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